老北京的小吃大致可分为,满族宫廷小吃、回族清真小吃、汉族平民小吃三种。这三种小吃根据受众不同、厨师不同、民族文化根源不同,而各有特色。而要说这三种小吃那个最好,那可真是各有千秋难分伯仲,只能仁者见仁智者见智,全凭各位看官心仪的是哪一种口味了。
满族宫廷小吃以仿膳最为著名,其中糕点类居多,如艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄、用料精良考究,皇家品质。
回族清真小吃以北京著名回族聚居区牛街最为集中,以伊斯兰教规为原则,以牛羊肉类见长。如松肉、爆肚、烤肉。护国寺小吃店、烤肉季、爆肚冯,李记白水羊头,是北京小吃品种最多的一类。
汉族平民小吃以用料较为低价、平民化为特点。口味突出、刺激性强。如炒肝儿、卤煮火烧、灌肠儿,深得北京人的爱戴。
特别要说的是,北京小吃的代表之一 —— 豆汁儿,估计一般人不太习惯这个味道,不过这可是真真儿的老北京物件,上到诸侯帝王下到黎明百姓。虽然味道不太令人恭维,但营养价值还是很高的。
来源: