近日有许多养生达人在家中自制酵素饮料，日常生活中补充酵素可让自己更健康。那么，如何才能知道自己做的酵素是否成功健康呢?
首先我们来了解下什么是酵素。
酵素英文为enzyme，国内习惯称之为“酶”。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说酶只能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是以蛋白质为载体，具有触媒作用的生命力;是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。
诺贝尔生理和医学奖获得者阿瑟·科恩伯格说：对我们生命而言，自然界再也找不到像酵素那样重要的物质，赋予细胞生命和个性。
1997年美、英、丹麦三位学者，因对酵素可以储藏并转化成能，做了先驱性研究，而同获诺贝尔化学奖。
其次，我们来了解下怎么检测酵素的PH值
方法之一就是PH检测。
PH值分为0-14范围，一般从0-7属酸性，从7-14属碱性，7为中性。成功的酵素表面会有一层白色的膜，那是酵素的“妈妈”——酵母。据台湾专业美容顾问表示，将其捞出来、涂在手上，可起到很好的护肤作用。酵母也可以拿空罐加水存放，因为它本身就是酵素了。
据“和风来中国”专业人士表示:“酵素做成后，用PH试纸测一下，应小于4，才是好酵素。”
酵素中含有醋酸，与口水、食道、胃液结合后，即成为碱性。成熟的酵素渗透力变高，含有很多生成的有机酸类，PH值变为2.8～3.5左右呈酸性，而且水分活性值严重减小，微生物能够利用的水呈极端少量的状态。
另外，由于发酵时特有的褐变物质、抗生物质、微生物代谢生成物质的积蓄等都在进行，自然就给微生物类创造出了极其特殊的生存环境。因此，其结果就是杂菌类和病原菌不能繁殖，在这个过程中，只有耐酸性(乳酸菌类)、耐渗透性的微生物(特殊有用酵母类)最终能生存下来，自然就制造出干净又安全的酵素。
酵素发酵出来是属于有机酸性味道但是接触到身体后会变成碱性。柠檬是酸味，喝进去变成了碱性，就像(天然酿制)醋一样，口感虽然是酸的，但它属碱性食品，酵素与天然酿造的醋一样。另外，化学的酸性属于不自然之酸，不管用在哪里都是酸性不变的。
酵素的健康PH值<4健康人血液PH值在7.35-7.45之间亚健康PH=7.35
经检测：酵素安全检测PH值4以下可放心饮用
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