“中山北路上有好几家饭店都挂出了转让的牌子”；“百井坊巷上有一家小餐馆，两个星期前还去吃过饭，前几天去竟然关门了”……不管杭城餐饮业的老板们愿不愿意承认，许多敏感的消费者还是嗅到了金融危机带来的这股寒意。
转让歇业兴许还可以说是个别状况，但年初吹到年尾的“特价风”显然已经成了这个餐饮业的群体现象。这个时候，就连餐饮界的老行家都不敢轻举妄动，一些大型的餐饮机构也纷纷调整来年的战略部署，然而，出人意料的是，不少原本从事外贸、服装业的行外人近来却接二连三地闯入餐饮业。
改弦易辙
做外贸服装的跨行搞餐饮
南山路上的贝尼尼餐厅日前老店新开。不时常光顾的消费者也许不知道，全新装潢亮相的它其实已经悄然易主。贝尼尼的新主人徐薇，同时也是一家服装外贸公司的老板娘。在盘下贝尼尼之前，徐薇履历表上的内容与餐饮毫不相干。
“我开了16年的外贸公司，一直做得不错，也算是打出了自己的品牌。开餐厅，这还是第一次。”令人大跌眼镜的是，毫无经验的徐薇，却在今年突然开起了一家意大利餐厅，还把它当成自己主要的副业来经营。
高银街上近来也出现了一块新招牌——“粥底海鲜捞”。跟徐薇相似，这里的老板胡先生在一家纺织品外贸公司工作了将近10年，不久前才开始经营餐馆。“以前，我们对餐饮完全没有研究，可以说是门外汉，只是在广州、顺德吃到过粥水火锅，这种健康养生的东西在杭州又好像没看到过，就想尝试开家这样的餐馆。”因为外贸公司的业务还在做，餐馆的大部分事务，胡先生都交给了老板娘李林来打理。
古墩路上也开出了一家茶馆“坐望”。女主人金吉曾在服装行业闯荡了15年，如今则把赚钱的视线从“穿”转移到了“吃”。“最早的时候我在四季青做过两年服装批发，后来就开了一家童装公司，当时客户可是遍布全国。”金吉说，这是她第一次涉足餐饮领域，现在只想一心一意做好这个行当。
由“穿”转“吃”
开餐馆觉得风险相对较小
行内行外的人都有这样一种感觉，今年餐饮的生意不容易做。不只街头巷尾的小饭店经不起风浪，连大餐馆也得靠不停地打折促销来维持暂时的风光。这个时候，投入大把的银子开新店，非得有足够的底气和经验不可。偏偏，闯进这个行业的人里面却有不少生面孔，而巧合的是，他们原先的职业都是跟服装、外贸有关。胆敢在这个时候进军餐饮业，是因为他们看不到其中的艰难，又或是另有原因？
徐薇、金吉和胡先生不约而同地提到了“兴趣”。徐薇说，自己做服装外贸的时候，接的单子都来自意大利，对意大利文化非常熟悉和喜欢，刚好遇到贝尼尼转让的契机，就萌生了开意大利餐厅的念头，为此投入了800万元的资金。至于金吉和胡先生，开茶馆和开粥铺的原因，也跟他们平日里爱喝茶和喝粥颇有关联。
当然，仅仅是兴趣，还不足以构成他们开餐馆的动力。今年的经济危机，外贸公司受到的冲击是首当其冲，服装、纺织品行业遭受的打击也不小。在这样的环境下，许多遭遇了大起大落的外贸服装从业者，不得不寻找新的出路。而在他们看来，经营餐馆的风险会相对小一些。
“现在经济比较困难，不少行业都很难做，但我觉得对小茶馆影响应该不大。”金吉告诉记者，服装行业每年年底都要头疼“三角债”，一边是债务收不回来，另一边又付不出钱给加工工厂，“做餐饮就不用去面对这种烦心事。”
胡先生也觉得，做餐饮会更稳当一些。“我这个粥水火锅，开始大家都不知道，现在回头客渐渐多起来了，他们还会介绍自己的亲戚和朋友过来。”胡先生对这样的发展状态很放心，他认为，餐饮只要做出了口碑，就会积累一定的回头客，生意不会有太大的起伏。
信心十足
门外汉对餐饮业前景看好
这些外行们开的餐馆能不能经营长久，现在谁都不好说。不过，这些初入行的新手们自己倒是没有踌躇前景，也没有因一些同行的生意难以为继而表现得忧虑重重。
金吉说，“坐望”目前生意不差，情况比较稳定。“因为我认识的茶友很多，她们有时候会到我这里为公司团购茶叶，一次就有三、四十斤，价格比较高的礼茶也都有人来光顾。自助茶的生意也不错，一到双休日，人就比较多，二楼VIP区卖的是80元/位的自助茶，也常常坐满人。”
胡先生和李林对“粥底海鲜捞”的经营状况也颇为满意。“平时，60%的餐位都有人坐，到了双休日和节假日，店里就都坐满了。”老板娘李林透露，现在平均每天的营业额超过5000元，生意是越来越好，明年肯定还要继续开下去。“我们的产品是迎合了消费者讲究健康和养生的需求，一定可以走得更远。”
徐薇则向记者坦承，贝尼尼目前还处于亏损阶段。但这并不妨碍她对经营餐厅的坚持。“我们现在平均每天营业额大概是2万多元，虽说还是亏的，但在西餐厅里头，我们算亏损很少的了。而且，我们毕竟才刚刚开始。相信给顾客一段接受的时间，明年再多做些宣传，情况会越来越好。”
行家建言
投资开餐馆也须细思量
俗话说，百业食为先，金融危机下，“门外汉”试水餐饮业勇气可嘉。浙江外婆家餐饮有限公司的老总吴国平告诉记者，自己以前也是从事企业管理的，后来才涉足餐饮业。“市场经济下供需平衡全由市场调节，做外贸的转行做餐饮，这也是正常现象。”
吴国平说自己曾经在工厂里工作了十几年，也正是因为有这么多年的管理经验，经营外婆家时也能有用武之地。“不少行业和开餐馆同属于劳动密集型产业，彼此间有很多共同之处。不少人在外贸行业和其他行业摸爬滚打多年，积累了不少营销和管理经验，他们懂得抓住消费者的消费心理，转行之后也能很好地把握住顾客的消费需求。应该说，大家都有成功机会。”
另一位从业多年餐饮行业的人士认为，投资餐饮业，机会与风险并存。“每个行业都有自己的特色，开一家餐馆容易，但管理好一家餐饮店却并非易事。”他认为，“转投新行业谁都有成功机会，但同样面临着许多风险，需要投资者认真把脉市场，谨慎投资和管理，这样成功的机会才会更大些。”
责任编辑：杨静
来源：今日早报
