近日，国家卫生健康委员会公布了一份来自食品安全国家标准审评委员会秘书处的文件，名为《关于19项食品安全国家标准及修改单（征求意见稿）的意见征集通知》。在这份通知中，一项针对GB25190标准的《食品安全国家标准灭菌乳》的第1号修订案尤为引人注目，该修订案删除了或调整了与再制乳（复原乳）相关的条款，明确规定了中国生产的灭菌乳产品中将禁用复原乳。这一决策预示着，未来国产市场上销售的灭菌纯牛奶将不再允许添加复原乳。
中国牛奶市场主要分为两大类：灭菌乳（常温纯牛奶）和巴氏奶（低温奶）。这两类牛奶在原料使用上存在显著差异。灭菌乳除了可以使用生牛乳作为原料外，过去还允许添加复原乳。复原乳，又称还原乳或还原奶，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。然而，巴氏奶则严格禁止使用复原乳，确保其新鲜度和营养价值。
此次《灭菌乳》标准的修订，意味着灭菌乳的生产原料将严格来源于单一品种的生乳，复原乳将不再被允许使用。这一变化不仅是对消费者健康需求的积极响应，也是国内乳制品行业向更高质量、更健康方向发展的必然趋势。
实际上，近年来常温纯牛奶中已经很少见到复原乳的身影。随着消费者对健康饮食的日益重视，以及国内乳制品生产技术的不断进步，生牛乳逐渐成为了复原乳的替代品，被广泛应用于各类饮品的生产中。复原乳因其加工过程中的营养流失和可能添加的添加剂等问题，逐渐失去了消费者的青睐。
此次修订并不涉及常温纯牛奶以外的产品，如酸奶、调制乳及乳饮料等品类。然而，随着健康饮食理念的深入人心，以及消费者对乳制品品质和健康的更高要求，可以预见，未来这些品类中的复原乳使用也将逐渐减少，生牛乳将成为主流原料。
对于乳制品企业来说，这一修订既是挑战也是机遇。一方面，企业需要调整生产工艺和原料采购策略，以适应新的标准；另一方面，这也将促使企业更加注重产品的品质和健康属性，推动行业向更高水平发展。
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